Karpatka

Trudno powiedzieć, bym szczególnie przepadała za tym ciastem. Nie mniej jednak, uwielbiam je piec. Kiedyś było inaczej, gdyż miałam zły przepis - było w nim za mało jaj i ciasto nie rosło. Potem dostałam wspaniałą recepturę od pani cukiernik i od tamtej pory zawsze, gdy przyrządzam karpatkę, siadam na kuchennych płytkach i obserwuję przez szybę piekarnika tworzące się na moich oczach góry i doliny. Sprawia mi to niebywałą przyjemność :) krem pochodzi z zeszytu mojej mamy.

Karpatka

Składniki:

Ciasto parzone:

1 szklanka wody
125 g masła lub margaryny
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 jaj

Krem:

500 ml mleka
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 czubate łyżki mąki pszennej
cukier waniliowy lub aromat 
1 szklanka cukru pudru
250 g masła w temperaturze pokojowej

Wykonanie:

Nastawić temperaturę piekarnika na 270 stopni Celsjusza. W rondlu rozpuścić wodę z masłem lub margaryną. Gdy się zagotuje, szybko dodać mąkę i wymieszać do gładkiej masy. Gdy masa zacznie odchodzić od dna i brzegów rondla, zdjąć z ognia. Pozostawić do przestudzenia (nie musi być całkowicie schłodzone, zawsze kontynuuję pracę z jeszcze ciepłą masą). Następnie dodać proszek do pieczenia, zmiksować. Po kolei miksować po jednym jaju. Dwie blachy o wymiarach 21x36 cm dokładnie wysmarować tłuszczem i wysypać mąką, kaszą manną lub bułką tartą. Rozsmarować masę po równo na blaszkach. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 12-15 minut. Ponownie zwiększyć temperaturę do 270, poczekać aż się nagrzeje, wstawić drugą blaszkę i postępować jak poprzednio. Po upieczeniu zmniejszyć temperaturę do 150 stopni, wstawić obie blaszki i podsuszać placki jeszcze około 20 minut. Wystudzić. 

Ugotować budyń z podanych składników, przykryć folią spożywczą, by nie utworzył się kożuch. Zmiksować masło z cukrem pudrem na puszystą masę, dodawać po łyżce całkowicie wystudzonego budyniu. Przełożyć placki, lekko przydusić. Podawać posypane cukrem pudrem, przechowywać w temperaturze pokojowej, bo w lodówce krem twardnieje.